Notre cuisine – Île-de-France
Nos menus printemps / été
Menu à partir de 4 personnes
Comme un air d'Italie
Involitnis de speck et citron
La mozzarella de buffle, pesto, roquette et pétale de jambon "Noir de Bigorre"
Plat La ballottine de volaille fermière aux tomates confites, Risotto safranée, huile de basilic
Dessert Le trio de mini dessert italien
Ohé Matelot
La tempura de Gambas, sauce aigre douce citron vert et coriandre
Entrée -La corolle de légumes croquants, purée de petit pois à la menthe, vinaigrette aux amandes
Plat -Le Filet de Poisson du " bateau de Thibaut », coquillages selon l'arrivage, jus aux crustacés, Pommes de terre et salsifis frais confits au beurre fermier.
Le Baba au rhum géant, au cœur de mangue et crème au thé matcha
La mer et ses trésors
Roulé de courgette crème aux herbes fraiches, saumon fumé coulis de citron
Carpaccio de saint jacques aux notes acidulées et fruit de la passion.
Filet de bar, écrasé de pomme de terre crème citronnée pickles d’oignons rouge
Tarte citron yuzu et mangue meringuée
Le soleil est là
4 personnes 270,00 €- Entrée -Le ceviche de daurade, vierge d’agrumes et émulsion coco
- Plat -Le suprême de volaille fermière rôtie à la verveine, pommes Anna, pointes et fines purées d'asperges
- Dessert -La fraise dans tous ses états
Le méditerranéen
La bruschetta de tomates fraiches au basilic pourpre
Le tataki de thon, déclinaison de maïs, gelée de citron vert
Les filets de rouget, coulis de poivrons, piquillos et tuile de parmesan
La profiterole géante, coulis de chocolat et perles croustillante
Vegan, bon et bio
Amuse-bouche Houmous au citron confit
Entrée -Le velouté d'asperges verte et vanille, œuf mollet, tuile de parmesan. Huile verte
Plat -La cocotte de légumes croquants, bouillon thaï. Frites de patate douce
Dessert -Le moelleux au chocolat, coulis de banane coco torréfiée
Un été à la campagne
4 personnes
260,00 €- Amuse-bouche --Arrancini de petits légumes
- Entrée -Tartare de saumon aux notes acidulées, émulsion au ponzu chips de feuille de riz
- Plat - Les médaillons de mignon de porc fermier, pommes, raisins, jus corsé au Poivre de Séshuan
- Dessert L’entremet au fruit rouge
Un plaisir à partager
4 personnes 270,00 €- Entrée -Le ceviche de daurade, vierge d’agrumes et émulsion coco
- Plat -Le suprême de volaille fermière rôtie à la verveine, pommes Anna, pointes et fines purées d'asperges
- Dessert -La fraise dans tous ses états
On entend les cigales
Amuse-bouche : Tapenade et son cracker
Entrée ; Carpaccio de tomates couleurs, burrata crémeuse huile d’olive infusée au basilic
Plat Poulpe grillée, polenta crémeuse, chorizo croustillant émulsion citron vert
Dessert : Variation autour de la pêche, sorbet à la lavande
Menu tout en vert
4 personnes
295,00 €
- Entrée -
Le velouté de petit pois, écrevisses à la coriandre, nuage de lait de coco
- Plat -
Le chateau filet de veau, purée au wakamé, pois gourmands, jus corsé aux thym citron
- Dessert -
La tarte fine aux pommes granny et pistaches
Nos menus Automne / Hiver
Elégance gourmande
Amuse-bouche : Velouté de butternut au chorizo, émulsion de paprika fumée.
Entrée : Ravioles de royan crème de parmesan truffée, chips de jambon de pays
Plat : Pavé de bœuf, fine purée de pomme de terre à la ciboulette, cèpe poêlée. Sauce aux trois poivres.
Dessert : Sphère vanille, orange rôti crumble vanille cannelle
L’essence du terroir
Amuse-bouche : Foie gras poêlées, pain d’épice pomme rôti
Entrée : Saint jacques poêlées, crème de butternut. Chorizo croustillant
Plat : Magret de canard, purée de patate douce jus aux échalotes et miel. Choux farcis aux légumes d’hiver.
Dessert : Déclinaison autour de la Pomme
Balade en forêt
pour 4 personnes 290 €
Entrée La tartine des sous-bois, champignons, et châtaignes-
Plat -les Filets de cailles, cromesquis de champignons, jus truffé. Crème de topinambour
Dessert - la tartelette, chocolat, pralin et noix
Le plat pays
Pour 4 personnes
260,00 €
- Mise en bouche -Le croustillant de maroille et compotée de coings
- Entrée -Le roulé de poireaux, lentilles et poissons fumés
- Plat -La véritable carbonnade flamande
- Dessert -Le Ch'tiramisu
La savoureuse
pour 4 personnes
290,00 €
- Mise en bouche –
L'oeuf de caille truffé
- Entrée -Le potimarron, crême au gingembre et miel, crumble
- Plat Le mijoté de boeuf, bouillon verveine et émulsion à la sauge.
- Dessert - La charlotte, feves tonka et poires
Le Menu Emmanuel
4 personnes 290,00 €
Amuse-bouche - La verrine de mousse verte, tartare de crevettes marinées curry et coriandre
- Entrée - L’œuf mollet de nos poules, coulis de champignons, champignons frais poêlés et persillade en chantilly
- Plat -Le pavé de bœuf et croûte d’herbes, légumes anciens glacés au miel, jus corsé au poivre De Sarawak
Dessert - La tarte tatin revisitée, crème fouettée vanille aux épices et caramel beurre salé
Menu atlantique
pour 4 personnes
250,00 €
Entrée -Le cannelloni de saumon fumé aux légumes croquants, crème légère au wasabi
- Plat -Le dos de cabillaud à peau, risotto crémeux, espuma truffé
- Dessert - La poire au vin et épices douces
La gourmandise a du bon
4 personnes 280,00 €
- Amuse-bouche -Le cappuccino de carottes au cumin
Entrée -Le foie gras poêlée, Pain toastée Réduction d’échalottes
Plat - Le médaillon de mignon de porc fermier, pommes, raisins, jus réduit
Dessert - La mousse de châtaignes, noix, zeste de yuzu confit et son financier
Menu terroir
4 personnes
260,00 €
- Entrée -
Le velouté de châtaignes, champignons des bois poêlés et persillade en chantilly
- Plat -
La côte de veau rôtie, écrasé de pommes de terre à l’huile de noisette, légumes anciens rôtis, jus corsé au thym
- Dessert -
Le Paris Brest au praliné et éclats de noisettes au caramel
Les feuilles d'automne
4 personnes
280,00 €
- Amuse-bouche -
Le cappuccino de carottes au cumin
- Entrée -
La roulade de canard Landais aux pignons de pins
- Plat -
Le médaillon de mignon de porc fermier, pommes, raisins, jus réduit
- Dessert -
La mousse de châtaignes, noix, zeste de yuzu confit et son financier
Voyage en Asie
Amuse-bouche : Rouleaux de printemps aux légumes croquants, sauce cacahuète
Entrée Ravioles de gambas, bouillon thaï légèrement pimentée à la coriandre fraiche
Plat : Brochettes de bœuf au curry vert, Riz croustillant et tagliatelle de légumes, sautées.
Dessert : Pana cotta au lait de coco, Mangue fraiche.
La mer et ses saveurs
4 personnes360,00 €
Amuse-bouche -La bruschetta de thon frais, mousse wasabi, perle de yuzu
Entrée -La noix de St Jacques juste saisie, réduction orange curry vert
Plat -Le dos de bar de ligne, coquillages et jus safrané
Dessert - Le citron et ses amis s’épépinent
Tout en douceur
4 personnes
380,00 €
Amuse-bouche - Le macaron chèvre, pomme et saumon fumé
Entrée Brick de gambas, crème de curry vert.
Plat Suprême de volaille aux agrumes, sauce douce au miel, mousseline de carottes à la clémentine
Dessert : Ananas en chaud et froid, Sorbet citron vert
On vous emmène en voyage
4 personnes 380,00 €
Amuse-bouche – L’accras de morue, sauce créole
Entrée - Le Saumon gravlax à ma façon, pomme granny et mousse wasabi
Plat – Le homard Breton, jus aux crustacés et coquillages
- Dessert - La Pavlova exotique, gelée mangue, brunoise d'ananas et crémeux passion
Découvrez nos cocktails et animations
Exemples de cocktails déjeunatoires ou dinatoires
à partir de 12 personnes uniquement
Le cocktail 16 pièces
À partir de 48€
(frais de livraison et service non compris)
9 salées froides, 3 salées chaudes et 4 sucrées
Cocktail côté froid
- Le rouler de courgette et de magret fumé, fromage aux herbes fraîches
- Le sablé au parmesan, petits légumes croquants
- Le thon mi-cuit mariné soja et sésame
- Le blini de poisson fumé, mousse et perle de yuzu
- La brochette de poulet mangue et curry
- Le croustillant de bleu, brésaola, abricots et noix
- Le véritable club-sandwich « Parisien »
- La verrine verte, roquette, crevettes marinées à la thaï
- Le moelleux ganache de foie gras et noisettes
- Le maki aux légumes croquants et sésame
- et tant d'autres surprises...
Cocktail côté chaud
- Mini-quiche au lard et comté
- La roulade de canard et pommes
- Mini-burger de bœuf à l’emmental
- Le double croque-monsieur fondant
- Velouté de potimarron au dès de pain d'épice
- St jacques poêlée, sésame et wakamé
- Raviole de Royans crème de parmesan truffée
- La tempura de crevettes, sauce aigre douce à la coriandre
- La brouillade d'œuf à la truffe
- et d'autres encore plus délicieux
Le coin de l'affineur
Planche de fromages affinés de nos régions, confiture et fruits secs servis avec des pains spéciaux
Côté sucré
- Le tout chocolat aux perles croustillantes
- Le crémeux passion exotique
- Le minibaba au rhum et crème fouettée vanille
- Le sablé aux fruits rouges
- La brochette de fruits de saison
- Le minitiramisu à la châtaigne
- La fontaine à chocolat
- L'animation crêpes
- et d'autres gourmandises...
Nos animations
Les options possibles :
Le personnel de service en heures supplémentaires après 23h
1 maître d’hôtel à 45€ de l’heure
L'art de la table :
Nous pouvons nous occuper de la vaisselle :
Les assiettes, les couverts et les différents verres
Flûte à champagne, verre à eau et verre à vin
Vasques à champagne et sceaux pour bouteilles de vins
Serviettes blanches et cocktail noir
(papier de qualité non tissé)
À partir de 10€ par personne
La découpe de foie gras mi-cuit
115 € le kilo
Foie gras mi-cuit, coupé et servi devant vos convives
Chutney de figue et mangues, croustillant de pains aux céréales
La découpe de jambon "porc noir de bigorre aop"
le jambon d'environ 9 kg
Affinage 24 mois 410 €
Affinage 36 mois 510 €
Affinage 48 mois 630 €
La Saint-Jacques poêlée devant vous
5.50 € par personne
Noix de st jacques Normande poêlée au beurre ½ sel de Guérande et citron vert
Condiment poireaux et mangue
L’animation wok
4.80 € par portion
Au choix :
Poêlée de crevettes à la thaï
Raviole de Royan, crème de parmesan truffée
Poêlée de légumes sautés et protéines végétales
L’animation BBQ
4.50 € par brochette
Au choix :
Mini-brochette d’onglet de bœuf à l’origan
Mini-brochette de poulet mariné colombo
Mini-brochette de saucisse au couteau
Mini-brochette de saucisse végan
L’animation mini-burger
4.80 € par burger
Burger cuisiné et servi devant vos convives
Au choix :
Bœuf, poulet, poisson ou végan
La découpe de saumon Gravlax maison
95€ le kilo
Accompagné de blinis et mousse aux agrumes
Carte des vins / soft
Les boissons fraîches
Les boissons fraîches pouvant être facturées si ouvertes ( prix à partir de)
- Soupe champenoise, punch, sangria, planteur - 3€50 le verre
- Jus de fruits BIO (Pomme, orange, multifruits) - 2€00 le verre
- Les eaux (Evian et Badoit, bouteille en verre selon disponibilité) - 4€ la bouteille
En forfait par personne sur le déjeuner 3€50
- Les sodas (Limonade Bio, Coca Cola, bouteille en verre, Ice tea) - 4€ la bouteille
- Le café ou thé (Avec les tasses, cuillères et sucre) - 1.80€
Les vins
LES BLANCS
Bordeaux
"James Deschartons" 2020 - 18€
Hautes côtes de nuit, Château de Premeaux" 2019 BIO - 30€
Bergerac
"Symphonie" 2020, Blanc sec du Périgord, de Alain Queyral et Fils - 21€
Pouilly-fuissé
"Art Minéral" 2018 BIO - 29€
Beaujolais
"Pierres dorées" 2021, Chardonnay, Domaine des Pampres d'or, Vignoble Perras, BIO - 29€
LES ROSES
Côte de Provence
"360 de Cavalier" 2020 - 18€
"Studio by Miraval" 2020 - 20€
LES ROUGES
Comtés Rhodaniens
"Coeur de silex", 2019, Gamaret, Domaine des Pampres d'Or, Vignoble Perras BIO - 30€
Pays d’Oc
"Jardin de Jules" Domaine de la Clapiere 2018 - 21€
Crozes-Hermitage
"Les Meysonniers" 2018 de Chapoutier BIO - 34€
Bergerac
"Vieille Vernelle" 2018 de Alain Queyral et Fils - 24€
Aloxe-corton
"Les Morais" 2019 domaine Machard de Gramond - 43€
Lalande-de-Pomerol
"Château des Annereaux" BIO - 31€
Les champagnes
"Cuvée élégance" - 28.00€ la bouteille
Les forfaits
Nos forfaits vins,
en blanc et rouge
par personne sur le déjeuner : 10€
Tireuse à bière
Tireuse à bière, bière 1664 fut de 20 l avec gobelets (Ecocup) - Sur demande
Baptême
"Déjeuner servi à table" Pour 52 personnes
Mariage
Pour 80 personnes
L'apéritif à 12h30
5 pièces cocktails froides
Côté froid
- La brochette de mozzarella et tomate au basilic et à l’ail
- Le thon mi-cuit mariné soja, sésame et wakamé
- Le sablé parmesan basilic, tomate et copeaux de légumes
- Le croustillant de mousse de bleu, bresaola et noix
- Le roulé de courgette, fromage frais, magret de canard fumé et fruits secs
Les boissons
- Soupe Champenoise
- Jus de fruits BIO, Coca Cola et Limonade BIO
- Badoit et Evian
Toutes nos pièces sont fabriquées maison avec des produits de saison, frais, bio ou locaux
La découpe de saumon Gravlax maison
Accompagné de blinis, mousse et perles de yuzu
L'animation plancha du côté chaud
Mini brochette de gambas à la thaï
L'entrée
Le tartare de saumon
pomme granny, mousse et perles de yuzu
soit
La déclinaison de canard en chaud et froid,
pickles de légumes soit
Le tataki de thon mi cuit, gelée de citron vert,
coulis et éclat de maïs, sésame et wakamé
Le plat
Le suprême de volaille fermière
Mille-feuille de pomme de terre et légumes du soleil à la coriandre
Jus corsé au thym citron soit
Le magret de canard, jus corsé au miel et framboise
Pomme duchesse et légumes verts à l’huile de sésame soit
Le pavé de cabillaud à peau, cuisson basse température
Polenta crémeuse, tomates rôties et velouté de courgettes à la pimprenelle
L'affineur
Sélection de fromages affinés sur planche
« St Nectaire fermier, Cantal fermier, Fourme d’Ambert et Cabicou du Cantal »
Servis avec confitures, fruits secs et pain aux céréales
La gourmandise
La pièce montée « en cône», choux à la vanille (2 choux par personne)
Le sablé tout chocolat et perles croustillantes
Le mini baba au rhum et crème fouettée vanille
Les brochettes de fruits frais de saison
Pour les enfants
Le cocktail
Le burger au cheddar ou les croustillants de volaille panés
Dessert « comme les grands »
Jus de fruits BIO, Coca Cola et Limonade BIO
Badoit et Evian
Les boissons comprises pendant le repas
Beaujolais blanc, « les Pierres Dorées » 2021* BIO
Domaine des Pampres d’or « cœur de Silex » vin rouge de 2019* BIO
1 bouteille de vin pour 3 personnes soit 20 bouteilles
*ou équivalent
Jus de fruits BIO, Limonade BIO et Coca Cola
1 bouteille pour 3, soit 16 bouteilles
Evian, Badoit, bouteilles en verre
1 bouteille pour 2, soit 25 bouteilles
Le café
1 par personne
avec prêt de la machine à dosette, avec sucres, gobelets et touillettes
Seront compris dans la prestation
- Petits pains individuels
- Les achats alimentaires
- Les préparations, le service, rangement et nettoyage de la cuisine
- Le déplacement et frais kilométriques
- Le nappage sera compris
- Nous vous imprimerons les menus
- Le personnel de cuisine et de service, 2 cuisiniers et 3 maîtres d’hôtel
- Fourniture et installation des tables et chaises
- Les assiettes, les couverts et les différents verres (Flûtes à champagne, 3 verres à vins et verres à eau)